El Mundo de la Cerveza... Experiencia BBC

En el corto tiempo que lleva produciendo esta compañía, se ha encargado de  desarrollar cervezas de tipo artesanal que en Colombia, en los últimos años han tenido una fuerte aceptación principalmente porque la fabricación de las mismas contribuye a mantener el sabor, el aroma , y el cuerpo de la bebida.

La producción de las cervezas de tipo artesanal es pequeña, se realiza para públicos exclusivos, por temporadas y en fábricas pequeñas. El proceso consiste en la utilización de ingredientes naturales como cebada malteada y lúpulos  de calidad importados de países como Chile, Argentina, USA y Alemania, el agua se purifica en un filtro de carbón mientras  la levadura es conservada en tanques, todos  los equipos utilizados son de alta tecnología traídos de otros países del mundo.

El proceso de fabricación de la cerveza comienza moliendo la malta para extraer el interior de los granos, enseguida pasan a un proceso de maceración en tanques con agua para machacar la malta y mezclarla, de esta manera se obtiene un liquido denominado MOSTO;el proceso continua en un tanque de cocción, donde se cocina y mezcla el mosto al tiempo que se agrega el lúpulo para  dar amargura y aroma a la bebida, después, el mosto se pasa a unos unitanques a través de paneles de transparencia con el fin de que el liquido pase de manera limpia, continua el proceso de fermentación para el cual es necesario que cuando el mosto se encuentre ya en los unitanques se agregue la levadura de esta manera el  azúcar se convertirá en alcohol y asi el mosto es fermentado, luego de este proceso se requiere de un filtro para separar la levadura del liquido y darle un color claro a la cerveza, se utilizan tanques de acondicionamiento para la cerveza filtrada en los cuales se genera un proceso de carbonatación para finalmente pasar a ser envasada en botellas o barriles. Durante todo el proceso se vigila la calidad del producto a través de unos laboratorios que se encargan de evaluarla.

Finalmente la cerveza se distribuye a los establecimientos BBC en camiones con una temperatura de 5 °C para mantener la bebida fría y refrigerada.

Elementos del Servicio

Copa de Agua

 

 

Copa de Vino Tinto

Vaso Largo o Tumbler

Vaso Cervecero

Copa Globo

Copa de Vino Blanco

Copa de Champagna

Decantador

Plato de Pan

Plato de Postre

Plato Base

Bandeja

Tazas de Cafe

Plato de Sopa

Plato Mantequillero

Copa de Jerez

Copa de Coctel

Vaso Rocas

¿Una lista de chequeo?

La lista de chequeo es un formato utilizado para verificar que se cumplen los estándares establecidos tanto en la organización del comedor como la presentación de los empleados.

Como primera instancia, se inspecciona que la distribución de las mesas y sillas sea la adecuada dependiendo del número de personas a atender. Después se revisa que se cuente con todos los elementos necesarios para prestar el servicio (bandejas, vasos, platos, servilletas, cubiertos, manteles, etc. Seguido a esto se mira cuales licores se van a servir y se revisa su existencia.

Finalmente se verifica que el montaje de la mesa sea el adecuado dependiendo del tipo de servicio que se quiera prestar y de la comida que se vaya a servir ese día. 

En cuanto a los empleados, se hace una breve reunión antes de iniciar cada servicio para estudiar el menú, para asignar funciones a cumplir y decidir qué tipo de servicio se va a prestar. Además de esto, se revisa que el uniforme esté completo y limpio, además que se cumplan ciertos requisitos en cuanto a presentación como uñas limpias, cabello recogido, poco maquillaje, etc.

Como conclusión, se puede decir que la lista de chequeo es un elemento indispensable al momento de preparar tanto el comedor como a los empleados para asegurar que el servicio que se preste sea siempre el mismo, es decir, consistente y de calidad. Esta permite que ningún punto quede sin cubrir ya sea por olvido o por descuido, además se puede identificar si los estándares establecidos son funcionales y se deben mantener o si se deben modificar.